atarbnia 
צ׳יפס שעשוי מקייל, מכירים? קייל (באנגלית: Kale) נחשב למלך העלים- הוא עשיר בויטמינים, במינרלים, בנוגדי חמצון ועוד ונחשב לסופר פוד (Super food). הוא נהיה טרנדי בשנים האחרונות ומשתמשים בו בסלטים, בפשטידות, בתבשילים ובשייקים מזינים. אחד הדברים היותר מיוחדים שאפשר להכין איתו, זה צ׳יפסים קריספיים בתנור. הילדים חיסלו ונאלצתי לשים קצת בצד שישאר גם לי… אצלי …
צ׳יפרו אותי השבוע בארגז האורגני מחווה אורגנית מרחביה בכזה שפע שלעשבי תיבול רעננים, ירוקים וריחניים, שהיה ברור לי שאני אוכלת אותם טריים ולא מבשלת איתם הפעם. מצאתי את עצמי במטבח, קוצצת במרץ, משדכת להם יהלומי רימון אדומים, דומדמניות מיובשות וצ׳ילי מהגינה ומכינה סלט רענן וממכר. הסלט נהדר כתוספת לכל ארוחה, אפשר להכין אותו מראש והוא …
יש תוספות שבעיני טעימות יותר מהמנה העיקרית. סלק צלוי עם רכז רימונים, בלסמי וטימין הוא כזה. אני מסוגלת לחסל קערה שלמה מבלי למצמץ… הוא טעים חם, בטמפרטורת חדר וגם קר. כשחומר הגלם העיקרי- הסלקים הנפלאים של חווה אורגנית מרחביה כל כך טרי וטעים, לא צריך להוסיף לו הרבה. את הסלקים צליתי בתבנית מקסימה שקניתי לי …
לקראת החגים עולים בדרך כלל יותר מתכונים עם יין- צלי כתף ברוטב יין אדום, אגסים ביין ועוד. טעות בסיסית של הרבה מאתנו, היא לקנות ״יין לבישול״ או במילים אחרות- את היין הכי זול שאפשר למצוא על המדף בחנות. אם היין הוא לא יין שהייתם בוחרים לשתות, גם אל תבחרו בו לבישול. כאשר אנחנו מבשלים …
אני יודעת שיש המון מתכונים של עוגות דבש עם שדרוגים וטוויסטים למיניהם אבל אני אוהבת את עוגת הדבש שלי בסגנון העוגות של פעם- פשוטה ועסיסית ועם טעם נקי של דבש ומעט תבלינים. שדרוג היחיד שטעים לי הוא ציפוי פריך של אגוזי פקאן או שקדים, כמו על המאפינס שבתמונה. בעוגה הזו אני אוהבת לערבב דבש וסילאן …
תמצית וניל תוצרת בית, טהורה ואיכותית, יכולה וצריכה להיות בכל בית. למה? כי היא משדרגת כל מה שרוצים להוסיף לו טעם של וניל אמיתי וטהור, כי בקבוקון קטן של תמצית וניל איכותית עולה די הרבה, כי נורא פשוט להכין אותה בכמות גדולה וכי היא מחזיקה ונשמרת המון המון זמן. מסתבר שבכל מתכון שלי, שכולל תמצית …
זוקיני ושוקולד אולי לא נשמעים כמו שידוך משמיים אבל בארה״ב קישוא הוא מרכיב מקובל בעוגה, בדיוק כמו גזר, ואין סיבה שלא יהיה- טעמו אינו דומיננטי והוא תורם לעוגה רכות נפלאה. בחרתי לשתף אתכם בעוגה בריאה יותר, עם מתיקות עדינה (ניתן להעלות מעט את כמות הסוכר) שחוסלה ע״י שכנים, חברים וילדים (שלא ידעו בכלל שיש בה …
עוגת תפוזים, הידועה גם בשם עוגת מיץ, היא אחת העוגות הכי ישראליות בעיני. זו אחת העוגות הכי טעימות וביתיות שיש ואצלי היא אורחת קבועה במיוחד בחורף. לפעמים אני גם מכינה אותה כמאפינס, ולפעמים מוסיפה לה כל מיני דברים (אוכמניות קפואות, שוקולד מגורד, כתר של פרוסות תות, שכבת קינמון וקוקוס באמצע ועוד…). אם יש עוגה שאפשר …
גרנולה ביתית זה עניין פשוט שלוקח כ-10 דקות עבודה. בחיי. נכון שיותר מהיר וקל לקחת שקית של גרנולה מוכנה מהמדף בחנות אבל הרבה יותר בריא וטעים להכין בבית. הבסיס הוא שיבולת שועל (לא זו מהירת ההכנה אלא העבה יותר) והיופי פה הוא שאנחנו מחליטים כמה סוכר להוסיף, אין פה בכלל שמן ואנחנו בוחרים אילו טעמים …
כאשר אני מוזמנת להעביר סדנה בבית מארח, לא פעם עולה השאלה: ״אבל אין לי מיקסר, מה עושים?״. תשובתי הקבועה היא שבעצם לא חייבים מיקסר ושאפשר להכין בצקים ועוגות גם באופן ידני. מיקסר אני ממליצה לקנות רק אם באמת אופים בתדירות גבוהה ומתכוונים להשתמש בו באופן קבוע. (זה אמנם אביזר נח אבל הוא די יקר ותופס …
הקובץ "המזווה המושלם שלי"
נמצא בדרך לתיבת המייל שלך.
בינתיים כדאי להצטרף לקבוצת הפייסבוק:
"מבשלים ביחד עם מעין צח-כהן"
וליהנות מדיונים בכל מה שקשור לאוכל, מתכונים, טיפים מקצועיים של שפים ועוד. מוזמן/ת להצטרף לקבוצה!
אם המייל לא הגיע, ייתכן שהוא התגלגל בטעות אל תיבת הספאם או קידומי מכירות.
אם הוא עדיין לא הגיע, ניתן ליצור איתי קשר במייל: chefmaayan@gmail.com