מאפינס בריאים יותר הם יופי של פתרון לבוקר- אבל ממליצה שתכינו כמות כפולה מראש, תקפיאו לאחר האפיה, וכך תוכלו לשלוף מהמקפיא מתי שתרצו. אז אם כבר הכנתם כמות כפולה, (שבינינו זו אותה העבודה, אבל התוצאה כפולה) אז למה לא להכין כבר 2 טעמים שונים? איך? מחלקים את הבלילה בצורה שווה ל-2 תבניות, ובכל תבנית מוסיפים …
׳על האש׳ זה לא רק לשיפודים, קבבים והמבורגר. ברבקיו/גריל הוא גם כלי נפלא לצליית ירקות, ולא רק הברורים מאליו כמו פלפלים וחצילים- הכל הולך על האש, רק צריך לדעת איך. אז אם אתם מוכנים לגוון ולשדרג את הארוחות, הנה כמה טיפים עבורכם: יש ירקות שאפשר להבריש בשמן זית ולצלות מיד, לדוגמה: פטריות, אספרגוס, פלפלים, חצילים, …
פתחתם קופסת רסק עגבניות, השתמשתם במעט ונשאר הרבה רסק. מה עושים? מוציאים את מה שנשאר מהקופסה, מניחים על ניילון נצמד ומגלגלים. מסובבים את הקצוות לסגירה, כמו עטיפה של סוכריה, ומכניסים למקפיא לשימוש עתידי. אפשר גם לחלק למנות קטנות, וכל פעם לשלוף אחת מהמקפיא כשצריך. מתי משתמשים ברסק? כשרוצים להוסיף טעם וצבע, ברטבים למיניהם, בתבשילים, במרקים, …
לפני כמה ימים שאלה אותי חברה: ״איזה חומץ בלסמי כדאי לקנות?״ משתפת אתכם בהמלצה שנתתי לה+מידע נוסף: חומץ בלסמי אמיתי הוא ממודנה שבאיטליה. הוא מיוצר ממיץ ענבים שצומצם ואח״כ עבר יישון בחביות. כמה שהחומץ מיושן שנים רבות יותר- הוא איכותי יותר וכמובן שגם יקר יותר. החומץ שאנו קונים בד״כ לשימוש יומיומי הוא פחות איכותי, אבל …
הדובדבנים עכשיו בשיאם, עשירים בנוגדי חמצון, יפים וטעימים. הבעיה מתחילה כשרוצים להשתמש בהם במתכון, או לתת לילדים קטנים- כי לא פשוט לגלען אותם. אפשר לקנות מגלען דובדבנים יעודי, אבל ניתן גם להשתמש באמצעים פשוטים- בקבוק זכוכית וצ׳ופסטיק (מקל אכילה יפני). מורידים לכל דובדבן את הגבעול, מניחים בקצה הבקבוק, ודוחפים את הצ׳ופסטיק דרך הדובדבן לצידו השני, …
אז החלטתם להכין פשטידה לשבועות או בכלל, מתחשק לכם לגוון, להרשים או סתם שיהיה טעים, אבל קשה לכם להחליט אילו טעמים לשלב? אתם לא לבד. לפעמים קשה לנו לדעת מה הולך עם מה, איך לשלב טעמים, מה כדאי להוסיף וכו׳. בדיוק בגלל זה החלטתי לתת לכם כמה טיפים ורעיונות- לשילובים קלאסיים וגם לדברים קצת שונים. …
חג השבועות קרב ומתכוני גבינה מתחילים להופיע. אחד הרכיבים המופיעים במתכונים הוא ׳גבינה לאפיה׳. מה היא בעצם גבינה לאפיה? זו גבינה יבשה יותר, שהגירו ממנה הרבה מהנוזלים. טוב טעם וכנען הן גבינות כחושות יבשות, אבל לקראת שבועות צצות על המדפים גם גבינות רכות לאפיה שנקראות ׳גבינה לאפיה׳. רציתי שתדעו, שאם רוצים להשתמש בגבינה לבנה רגילה, …
לחתוך שום זה באמת שום דבר. יש כל מיני דרכים לחתוך/לקצוץ/לכתוש אותו, ולכל צורת חיתוך יש מטרה אחרת. אבל מה שהכי חשוב לדעת, זה שכמה שהשום יהיה חתוך קטן יותר, כך יהיה טעמו מורגש יותר. ובתכל׳ס מה זה משנה? אם אתם רוצים טעם שומי חזק מאוד- תכתשו כמה שיותר, אבל אם אתם רוצים טעם עדין …
אחד המשפטים שאני שומעת הרבה (ומיד מסבירה ומתקנת) הוא: ״אני אופה רק על טורבו״. טורבו הוא רק אחד ממצבי האפיה והבישול בתנור והשימוש בו צריך להיות נכון. כמו שבמכונת הכביסה יש לנו תוכניות שונות, כך גם בתנור האפיה שלנו. כמו שלא נכבס תמיד על 60 מעלות, כך גם לא נכון להשתמש תמיד בטורבו בתנור. כשבוחרים …
שואלים אותי המון לגבי חומרי גלם- איך בוחרים? מה כדאי? מה טוב? והשאלות נהיות ספציפיות יותר כאשר מדובר בקניית דגים טריים, ובצדק! דג טרי (אבל באמת טרי) הוא דבר נפלא- עשיר בחלבונים, קל להכנה ולא מכביד על הבטן. ?אבל איך נדע שבאמת מכרו לנו דג טרי? ?האם כשקונים דג שחותכים לנו על המקום, זה בהכרח …
הקובץ "המזווה המושלם שלי"
נמצא בדרך לתיבת המייל שלך.
בינתיים כדאי להצטרף לקבוצת הפייסבוק:
"מבשלים ביחד עם מעין צח-כהן"
וליהנות מדיונים בכל מה שקשור לאוכל, מתכונים, טיפים מקצועיים של שפים ועוד. מוזמן/ת להצטרף לקבוצה!
אם המייל לא הגיע, ייתכן שהוא התגלגל בטעות אל תיבת הספאם או קידומי מכירות.
אם הוא עדיין לא הגיע, ניתן ליצור איתי קשר במייל: chefmaayan@gmail.com